There was an error in this gadget

26 September, 2010

cream soup with H.M. baguettes

Yes, yes I am afraid. It is hot cream soup, hot tea and whatever can be consumed hot... time of the year. I have been telling to my hubby from the end of August "winter is coming" and indeed today's weather is also a good sign of that. 
I actually make this kind of soup out of any kind of combination of root vegetables throughout autumn and winter and it is indeed part of the comforting cold weather "diet", which meant to give you some warmth in the coldish, wet and sometimes depressingly grey (short) days.  

cream soup with baguette


Creamy leek and potatoe soup (prep. 10 mins, cooking 20 mins)

1 big long leek
1 big potatoe
2 carrots
cca. 500 ml stock
cca. 150 ml cooking cream
salt, pepper and grated nutmeg to taste
1 tbs olive oil
20g butter

Melt the butter and the olive oil. Clean, wash and slice the leek, put it on the oil. Add salt and pepper, and let it cook for 5 mins on a low temperature. Peel the potatoe and the carrots and dice them. Important that they are the same size otherwise they will not cook evenly.
Add the potatoe and the carrot cubes to the leek and let it simmer together. Pour the stock over the veggies and cook for at least 20 mins (or until they start falling apart).
Put the vegetables in a blender (without the stock) and add the cream. Blitz is for 2-3 mins until it gets smooth consistency.
Pour the mash back to the stock and season it with pepper and grated nutmeg. Serve with dripping of olive oil on the top.
The variation of vegetables used in this soup just depends on personal taste and the content of your pantry :)

21 September, 2010

sütőtökös muffinok

Rég nem írtam már, épp itt az edeje egy jó kis muffin receptnek! :) Méghozzá sütőtökös muffin-nak. A Csarnok tele van már most sütőtökkel, pedig szerintem még annyira nincs is itt a szezonja a töknek (habár, ha azt nézzük, hogy most már minden féle gyümölcsöt-zöldséget lehet kapni szezontól függetlenül...bele se gondolok, hogy hogyan, miért és honnan jönnek mondjuk a szép kis paradicsomok a tél közepén, meg ilyenek. Na, mindegy) Szóval volt otthon maradék sütőtök, mégpedig azon okból, hogy a múlt héten a vegetáriánus vendégünknek indian sütőtökös curry-t főztem és a maradékot szépen elraktam a hűtő mélyébe...ami a szombati nagybevásárlás után akadt a kezembe.
Egy kicsit már elfáradt a tök a hűtő mélyén (értsd: már puhább lett egy kicsit), de úgy gondoltam, hogy süteménybe még pont jó lesz.

butternut squash muffins





Sütőtökös muffin:
36.5 dkg sütőtök (megpucolva, felkockázva, megfőzve)
2 egész tojás
150g étcsokoládé (jó lesz az a Szerencsi a szekrény mélyéről...:)
20 dkg barnacukor
1,5 dl olaj
40 dkg lisz
100g kókuszreszelék
3 tk sütőpor
1 vaníliás cukor
2 ek tej
2 tk fahéj

A tököt felhasználás előtt főzzük meg, majd villával törjük össze. Adjuk hozzá az ún "nedves" anyagokat (tojás, olaj, tej, cukor) keverjük el jól. Adjuk hozzá a sütőporos lisztet, a kókuszreszeléket, vaníliás cukrot stb. összefoglaló néven a száraz anyagokat, keverjük el (nem kell nagyon kidolgozni) majd a végén adjuk hozzá a csokoládét (lehet használni pasztillát, vagy késsel felvágni a táblás csokoládét apró darabokra). Adagoljuk a masszát muffin formába és 200 fokos sütőben kb. 30 percig süssük.

11 September, 2010

pogácsa for rainy days

Awful, awful weather we are having lately. It is just not fair that everyone expects a nice Indian summer and instead what we have is rather normal in November then in early September. On the top of that I had a horrible day yesterday. Don't really want to elaborate on that but just for those who understands...the key words were: 8.5.1 and then consistency. If you know what they mean, then you might say "yeah that sucks" if you don't, then I can tell you that it took me one entire working day to get over with them.
So, having no better things to do but browsing on the net I found a nice recipe, whose author said that "this is a kind of snack that is so tasty that you almost feel that you commit a sin eating it and then you want some more" I thought I have to try this :) so that I make something useful with my late afternoon, while the rain was knocking on the window-pane...
pogácsa


Poppy seed pogácsa:
350 g flour
35g poppy seed
1.5 tsp sea salt
150g butter /margarine
100g cream cheese
2 eggs
1 sachet of baking powder
2 tbs of milk
linseed and sesame seed

Put the dry ingredient into a big bowl. Add the butter or margarine (cut it into cubes so easier to handle), the cheese, the egg yokes and try to incorporate them into the flour. Once they feel like sand, then add the milk and make it into a dough. You don't have to overwork this because then the butter will melt and then the pogácsa is going to be too crumbly, falling into atomic small pieces when eaten. So no need for kneading at all. Put the dough into the fridge for one hour. Once chilled, take it out of the fridge and you have to work quickly.
Heat the oven to 190 degrees and in the meantime roll the dough out to 1.5 cm thick on a floured surface. 
Either cut them into squares or use your cookie cutter to make funny little pogácsas. (Mine looked like buttons.) Put them on your baking sheet.
Brush it with the egg white and then put any of your favourite seed on the top.
Cook the pogácsas for 15 mins in the oven.

06 September, 2010

csiga és kígyó

Nem, nem...nem az amire gondoltok, vagy lehet, hogy éppen az, amire gondoltok :-) Szóval nem tértünk át a hüllők és puhatestűek fogyasztására, csak én voltam megint alkotó kedvembe tegnap.
Már említettem, hogy vannak vendégeink és gondoltam csinálok valami kalácsfélét, amit elvihetnek magukkal a suliba tízóraira vagy uzsonnára...sajnos nagyon gyorsan kiderült, hogy akkora igény nincs a kalácsomra (mint hittem, hogy lesz) és a sok kalács nem fog elfogyni egyáltalán...se tízórainak, se uzsonnának  - sehogyse. Lelki szemeimmel már láttam a szomorúan száradozó kalácskákat és megesett rajtuk a szívem.
Ezért most az én és a férjem kollégái fogják elmajszolni a fahéjas csigákat és a kígyót :) Így jártam. Legközelebb előre egyeztetek majd, és ízlésnek megfelelően fogok kalácskát csinálni. Mindig tanul az ember.

Szóóval fahéjas/mézeskalácsos ízű kelt tésztát csináltam. Nem egy ördöngősség, csak egy kis idő és türelem kell hozzá. A recept eredetije a Kifőztük online magazin legújabb számában taláható. Hála és köszönet a pontos receptért és a jó ötletekért a szerzőknek! :-)
kalács (kígyó)

kalács (csiga)

Recept: (előkészület kb. 10-15perc, plusz kelesztés. Sütés 15-17 perc. a kalács méretétől függ)
Tészta:
250 ml tej
1 tasak szárított élesztő
90 g cukor
2 tojás (plusz 1a tetejére)
400g liszt
100g teljeskiőrlésű liszt
1 csipet só
80g vaj (olvasztott)

töltelék:
60g vaj
150g cukor
1,5 ek fahéj
1 púpos tk mézesfűszerkeverék

1. A tésztát a kenyérsütő géppel kidologzzuk, és kelesztjük. Ha nincs ilyen gépünk, akkor manuálisan összeállítjuk (a hozzávalók szobahőm.legyenek). Az élesztőt nem kell külön futtatni, ha szárított. (ha friss az élesztőnk, akkor kb. 12 g élesztőt 1 dl langyos tejben a cukor 1/10 részével futtatjuk). Kicsit gyúrjuk a tésztát, majd meleg helyen kelesztjük.

2. A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. Mikor a tészta megkelt, akkor enyhén lisztezett gyúródeszkán ketté vágjuk, és az egyik cipót kinyújtjuk kb. 30x50 cm-es téglalappá a másikat letakarva pihentetjük. A vajat megolvasztunk, és megkenjük a kinyújtott tésztát. A tölteléket előkészítjük (vagyis a cukrot és a fehéjat, meg a fűszert összekeverjük egy tálban). Megszórjuk a tésztát a töltelék felével, majd szorosan feltekerjük. Mivel én az első cipót elég vékonyra nyújtottam, ezért nem tudtam volna szépen szelni, így kígyó alakban feltekertem. A kilógó véget a kalács alá bedugtam, hogy még véletlenül se jöjjön ki a töltelék belőle. Megkenjük felvert tojással, majd szórunk rá a töltelékből a tetejére is, így kívül ropogós belül pedig foszlós lesz.

3. A másik cipóval is hasonlóan "bánunk" el, csak azt nem tekerjük föl, hanem 12 részre vágjuk. Ha van muffin formánk, akkor rakunk bele papírkapszlikat, és abba ültessük a tekercseket, úgy hogy a töltelékes oldala felfelé nézzen. Ha nincs, akkor telsibe rakjuk őket, kb. 2 cm távolságra egymástól, és megkenjük a tetejüket. Azért hogy halmozzuk az élvezeteket, még szórhatunk a tojásra a töltelékből (ha marad) és barnára sütjük a sütőben. A muffinkák kb. 17 percig, a kígyó pedig kb. 28 percig sült a 200 fokos sütőben.
kalács (csiga)

05 September, 2010

Indian dinner

We are having guests since Friday. For their first night dinner I wanted to make something "new" for them. Neither of them has ever eaten Indian food, so I though that it is high time that they try it. I hope that the curry I made was a good initiation into these flavours and Indian is going to be part of their diet in the future.
I made ginger chicken curry and naan bread.
curry with naan

Lovely, lovely gingery, yellowish curry and soft (bit chewy) naan bread...hmmmm


Ginger chicken curry: (prep.20 mins plus marinating, cooking 35 mins)
1 kg fileted chicken thighs
1 thumb-size ginger (peeled and grated)
2 spring onions
1 tsb chilli powder
1 fresh red chilli (sliced)
1 lime (zest and juice both needed)
1 bunch of fresh coriander (chopped)
2 tbs sunflower oil
1 tsp ground turmeric
400 ml can coconut milk
1 chicken stock cube

1. Remove the skin of the chicken and slice them into 2-3 cm size cubes. Mix the ginger, the chilli powder, the fresh chilli, half of the coriander, the lime zest and juice and one tablespoon of the sunflower oil. Put the chicken into this marinade and then leave in the fridge overnight. If you don't have much time, then let the marinade do the business for 5 mins and then proceed with cooking.

2. Heat the oil in a pan or wok. Soften the spring onion in the hot pan for 5-6 minutes but don't let it burn. Add the ground turmeric and let it cook for 1 minute. Add the marinated chicken into the pan and let the turmeric coat the chicken evenly. Let the meat sizzle, and then pour in the coconut milk. Last but not least add the chicken stock cube and let it cook for 35 minutes.

3. Serve the chicken with naan bread or poppadoms and rice. Decorate the curry with coriander leaves.

Naan bread (prep. 20 mins, cooking 5-6 mins)
500g flour (strong bread flour)
1 sachet of dried yeast 
1 tsp. salt
1tsp sugar
2 tbs yoghurt
2 tbs sunflower oil
250 ml warm water

1. Put the flour into a big bowl. Make a well into the middle. Pour the yeast, the sugar and the salt in the well. Add some of the water and let the yeast work. It starts working when you see bubbles appearing.

2. Incorporate the yeast into the flour add the rest of the water, yoghurt and start kneading. You need to get some sticky, thick mixture (like liquid rubber) but don't add more flour. Add the oil, work that into the dough until or it separated from the bowl and makes a ball.

3. Let the dough rest for an hour (or 30 mins minimum) and when doubled in sized then with a floured hand tear them into balls (tennis ball size). Let them rest for 10 mins and in the meantime turn on the oven to the highest temperature (mine can make 250 degrees).

4. Shape the dough and put the naans on a baking sheet, leaving 2 cm between between them. Put the bread in the oven on the highest rack and turn on the grill (if you have any). Bake the bread for 2,5 mins on each side. Brush the with melted butter (or ghee if you have) while it is hot.Serve with your curry!

03 September, 2010

Jön, jön, jön....

Nem is írok most semmit, csak ennyi álljon most itt: http://www.aborfesztival.hu/
A tavalyit mi nagyon-nagyon élveztük. Remélem az ideit még jobban fogjuk :)