There was an error in this gadget

05 November, 2011

csokoládés karamellás "emeletes" torta (aka. Phil második! születésnapi tortája)

Igen, ez az emeletes torta a javából (legalább is mi így hívtuk gyerekkorunkban). Még sohasem csináltam ilyet, de már nagyon régóta szemeztem a recepttel és most eljött az ideje, hogy megcsináljam.  Meg volt hozzá minden hozzávaló itthon, sőt...volt még jó hangulat, napsütés, szombat stb. Így belevágtam és sütöttem sorba a lapokat, kentem a karamellt, olvasztottam a csokit, hogy aztán délután háromra kész is legyek a tortával.
Aki kérdezi, hogy miért, annak elárulom, hogy sajnos Phil első születésnapi tortája (másmint az idén, nem az első első...) nem lett valami jó. Pedig a recept címe az volt, hogy a világ legjobb csokoládés meggyes tortája, de nekem még sem lett az. Ami elromolhatott rajta, az el is romlott. A csokikrém kifolyt belőle, a zselatinban dobókocka nagyságú csomók voltak, szóval nem volt az igazi. Habár így is elfogyott (nem akarok ujjal mutogatni, hogy ki ette meg egyedül a saját szülinapi tortáját:)) de azért akartam csinálni neki valamí hűha, de szép és de finomat is. Így az áprilisi good food-ot előhalásztam, és hát íme ez lett ez eredmény:

nem spóroltam a csokival

Kérem kedves olvasóimat, hogy ne hüledezzenek! Nagyon egyszerű receptről van szó és igen gyorsan lehet vele haladni, így kész van a torta "rövid" idő alatt. 
Elméletileg 12 szeletet lehet kihozni belőle, háááát meglátjuk! A lap alján majd megírom azért az adagonkénti kalóriatartalmat, de kérem, hogy csak erős idegzetű olvasóim nézzék csak meg :)

For English recipe please click here: chocolate-and-caramel-layer-cake




hozzávalók a vaníliás és csokoládés piskótához: 
225 g vaj
225 g cukor
175 g liszt (2 csipet sütőport és ugyan ennyi szódabikarbónát keverjünk bele)
85 g darált mandula (nagyon finomra darálva, de szerintem lehet ez dió vagy mogyoró is)
3 egész tojás
150 ml natúr joghurt
1 tk. vanília kivonat
3,5 ek. cukrozatlan kakaópor

hozzávalók a karamellás, és karamellás csokis piskótához:
225 g vaj
175 g világos nádcukor
50g sötét muscovado cukor (nem kell messzire menni érte, ha nincs, akkor megteszi a melasz is, de abból kevesebb kell)
175 g liszt (sütőpor, szódabikarbóna 2-2 csipet)
85g darált mandula
3 tojás
150 ml natúr joghurt
1 tk vaníliakivonat
1 ek cukrozatlan kakaópor

krém: 
1 konzerv dulce de leche (vagyis karamel krém, amit nagyon egyszerűen elő lehet otthon is állítani sürített tejből. Itt van egy jó recept: chili-és-vaníliától)

bevonat:
300g étcsoki és tejcsoki keveréke (tetszóleges arányban)
300 ml tejszín

Tényleg pofon egyszerű elkészíteni ezt a tortát...Szóval sütőt bekapcsoljuk 180°C-ra és kikenünk és kipapírozunk egy 18 vagy 20cm-es tortaformát (vagy ha van kettőt) . Ha csak egy formánk van, akkor fontos a papírozás, mert akkor gyakorlatilag gyorsan tudjuk be-, és kipakolni a tortát a sütőből. Ha nincs papírunk, akkor sajnos meg kell várni míg kihül a lap, majd elmosni a formát és mindent előről kezdeni.
A piskótához megolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a cukrot, tojást, vaníliát, és joghurtot és kézi habverővel (nem kell mixert használni egyáltalán) jól elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet, mandulát és óvatosan beleforgatjuk. Majd a keverék fele mehet is az első formába. A másik feléhez hozzászitáljuk a kakaóport és ez is mehet a másik formába. 20-25 percig kell sütni,- tűpróbáig sütjük. Majd sütőrácson hűtjük.
A másik két lapot is ugyan így készítjük el, csak kevesebb kakó kell a második adagba. Így lesz igazából 4 színü tortánk (vanília, karamell, csokoládés karamell és csokoládés). Lehet esetleg kísérletezni kávéval vagy fahéjjal a barnás szín eléréséhez. Nekem ez így működött tökéletesen.
A bevonóhoz felolvasztjuk a csokoládét vízfürdő felett, majd belekeverjük a tejszínt és addig hűtjük, amíg nem lesz kenhető állagú.
Ezek után összeállítjük a tortát. Én úgy csináltam, hogy mindegyik tortalapot egyenesre szabtam és fordított sorrendben kezdtem visszarakni őket a tortaformába, ráadásul fejjel lefelé. Így biztos, hogy egyenes lesz a torta teteje is és allja is. Vagyis, csokis először, rá karemell réteg, majd csokis-karamellás lap, arra a világosabb karamellás, majd a vaníliás. Így kifordítás után szép sorrendben lesznek a lapok, világostól a sötét felé. Fő a precízitás!
Aki bátor, az a torta betöltése után rakhat egy kis nehezéket is rá, hogy még szebben illeszkedjenek a lapok egymásra. Ilyenkor figyelni kell arra, hogy nehogy túl sok töltelék kerüljön a lapok közé, és hogy a széleknél legalább 0,5-1 cm hely legyen, hogy a nyomás hatására, nehogy kipréselődjön a töltelékünk. Én a legtetejére egy vágódeszkát raktam és arra pakoltam szakácskönyveket, meg a Larousse Gastonomique-ot (ugye, ugye, hogy egyszer legalább hasznát vettem....) Kb. másfél, két órát volt a torta a súly alatt. Addig néha átkevertem a bevonót, nehogy megszilárduljon, majd a tortát kifordítottam a formából és mindenütt bevontam a csokoládéval.
Hűvös helyen állítólag 3 napot is eláll. Állítólag...
emeletes torta, nem-e?
 ui.: akit érdekel a kalória tartalma, az írjon egy e-mailt. Csak annyit erről, hogy egy borsodi falucska egynapi kalóriaigényét simán fedezné egy emberesebb szelet!
már hiányzik egy szelet. Nem én voltam!


01 November, 2011

flapjack apple crumble

autumn sunshine in November


You know what? I think it is a brilliant recipe. Not because I am putting it on my blog....oh, no. But because it is an answer for my all time question: "why does not apple crumble  have some kind of bottom?"...and  Jamie Oliver came and gave me the answer!
So, just take his new cookery book, add some apples and actually this is the food that you will end up with on your day off. I think, you are not going to regret it.
 Late autumnal comfort food blah blah, which is pretty easy to make (I always say this), quite healthy and perfect after a good plate of hot soup. On the top of this home made custard is (shall I say?) just the perfect icing of the cake,ehm ehm, crumble.
The list of ingredient indeed long but making/baking this crumble is quicker than reading through this list, I promise.

For the flapjack:
50 g nuts (of your choice) - I used shelled, toasted walnuts (thanks to Kiki!)

1 ball of stem ginger (or a thumb size of fresh or 1 tsp of grated)

125g butter
3 tbs honey/golden syrup
175g rolled out (I used wholegrain)
75 g raisins (you can use dried apricot, sour cherries, blueberries, cranberries instead)

For the apple filling:
5 medium apples (cored and sliced into 8)
100 g demerara sugar
ground cinnamon
whole nutmeg for grating
pinch of allspice (mézeskalács fűszerkeverék in Hungarian)

a glug of brandy or rum
300g pitted fresh (or frozen) sour cherries (or blackberries, red currants etc etc etc)

for the crumble:
75g butter
75g (+ 25 g if necessary) flour
50g walnuts
100g demerara sugar


for the custard:
500 ml milk
2 eggs
2 tbs cornflour
2 tbs demerara sugar
fresh vanilla (of one pod) or a sachet of vanilla sugar

Preheat the oven to 180°C and put the toasted nuts into the pestle and mortar and bash them into crumble. Grate or chop the ginger and add to the nuts with the raisins and the oat. Melt the butter and the golden syrup (or honey) and pour on the oats. Stir as long as the whole mixture is coated in butter and all is shiny.
Use a 24 cm long 6 cm high tin and spread the mixture on the bottom of the tin and use your hands (or a spatula) to press it down, and into the corners. It should be around 0,5-1 cm thick. Place in the oven and bake for 20 minutes, until golden brown.

In the meantime, core the apples and cut into 8. Place them into a large pan, with the cinnamon, freshly grated nutmeg, allspice and sugar. Cook for 5 minutes with the lid on, and shakes sometimes so that the sugar does not burn on the bottom (don't stir, since you might break the apples and all you would end of is apple mash). If you use fresh berries, then add to the apples and cook for 5 more minutes but without the lid then take off the heat. If frozen berries are used, then cook with the lid on. Let it cool. Meanwhile, you can make the crumble.


Using your hands rub the cold butter into the flour, sugar and nuts until you have fine crumbs, like beach
sand. - Or to speed things up, you can use a food processor for the same but try not to overwork the crumble.

Spread the apples/berries on the top of the flapjack but save the liquid and put that back on the stove and cook it until it reaches a syrupy consistency (you can add some brandy or rum if you like) Pour the syrup over the apples. This way you can avoid the soaking of the flapjack and you are not going to end up with mushy bottom.


Sprinkle the crumble topping on the apple, then put into the oven for 40 minutes, or until the fruit is bubbling and the top is golden and has the consistency of biscuits.


Last but not least, for the custard heat up 400 ml milk with the demerara sugar and the vanilla. (don't let is boil, just steam) and with the remaining milk beat the eggs and the cornflour. Pour the warm milk over the egg(y) mixture and sieve back into the dish, put on the stove and cook over gentle heat (while stirring all the time) until the custard starts thickening. Take off the heat and while still stirring let it thicken and then cool. (this recipe is from the Candy's blog, thanks!:)


Serve the crumble with a generous pouring of your custard and collect the compliments from your family/friends for this heartwarming food. Be proud, you even made your custard out of scratch in the 21st century...:)!
no, this is not an Alien. Just a close up of the crumble.