sticky toffee Christmas Cake

I was making efforts to do the Christmas menu list in advance because I know that I will not have time before the vacation to do that so. Simply, because I am working up till Christmas Eve.
So, I was going through my files and found this old recipe that I downloaded in August (!) 2010 (it's never early enough to start thinking of your Xmas menu, is it?!). The recipe seemed quick and easy and in my household that gives thumbs-up to a cake! The cake requires no steaming, chopping, feeding, watering whatsoever so as an experiment I made it tonight and if gets the approval (hm, hm...) from Phil then it is going to be part of our Christmas Menu this year!

fluffy and heavenly

Ingerdients:

for the cake
200g dates (pitted)
100g desiccated coconut (or chopped walnut, almond you name it)
1 carrot (grated)
1 juice of a big orange (or 4 tbs brandy)
2 tbs honey
1,5 tsp allspice
100g butter
140g sugar
2eggs
170g flour
1 tsp bicarb

for the toffee sauce
175g caster sugar
100g butter
6 tbs double cream
25g almond flakes

For the cake, chop the dates, grate the carrot and squeeze the orange juice. For the dry ingredients, measure out the flour,the coconut, the bicarb and the allspice and set aside. For the wet ingredients add the honey to the orange juice, dissolve. Then beat the eggs with the sugar, add the melted butter and emulsify (woo, it sounds very scientific!). Add the dry ingredients, the honey, the dates and the carrots to the mixture and stir carefully.
Pour the cake mixture into a buttered and papered 18cm cake tin, and bake on 160°C preheated oven for 80-90 minutes. When ready, check with a toothpick whether it's baked.
For the toffee, make caramel out of the sugar (no need to stir it, just leave it to caramelize in the pan) and add the almond flakes. When covered in caramel then fish it out and set aside and let it dry. Into the pan add the butter and the double cream to the left-over caramel. Cook till gets saucy and serve with the cake, along with the almond flakes.

csokoládés karamellás "emeletes" torta (aka. Phil második! születésnapi tortája)

Igen, ez az emeletes torta a javából (legalább is mi így hívtuk gyerekkorunkban). Még sohasem csináltam ilyet, de már nagyon régóta szemeztem a recepttel és most eljött az ideje, hogy megcsináljam.  Meg volt hozzá minden hozzávaló itthon, sőt...volt még jó hangulat, napsütés, szombat stb. Így belevágtam és sütöttem sorba a lapokat, kentem a karamellt, olvasztottam a csokit, hogy aztán délután háromra kész is legyek a tortával.
Aki kérdezi, hogy miért, annak elárulom, hogy sajnos Phil első születésnapi tortája (másmint az idén, nem az első első...) nem lett valami jó. Pedig a recept címe az volt, hogy a világ legjobb csokoládés meggyes tortája, de nekem még sem lett az. Ami elromolhatott rajta, az el is romlott. A csokikrém kifolyt belőle, a zselatinban dobókocka nagyságú csomók voltak, szóval nem volt az igazi. Habár így is elfogyott (nem akarok ujjal mutogatni, hogy ki ette meg egyedül a saját szülinapi tortáját:)) de azért akartam csinálni neki valamí hűha, de szép és de finomat is. Így az áprilisi good food-ot előhalásztam, és hát íme ez lett ez eredmény:

nem spóroltam a csokival

Kérem kedves olvasóimat, hogy ne hüledezzenek! Nagyon egyszerű receptről van szó és igen gyorsan lehet vele haladni, így kész van a torta "rövid" idő alatt. 
Elméletileg 12 szeletet lehet kihozni belőle, háááát meglátjuk! A lap alján majd megírom azért az adagonkénti kalóriatartalmat, de kérem, hogy csak erős idegzetű olvasóim nézzék csak meg :)

For English recipe please click here: chocolate-and-caramel-layer-cake




hozzávalók a vaníliás és csokoládés piskótához: 
225 g vaj
225 g cukor
175 g liszt (2 csipet sütőport és ugyan ennyi szódabikarbónát keverjünk bele)
85 g darált mandula (nagyon finomra darálva, de szerintem lehet ez dió vagy mogyoró is)
3 egész tojás
150 ml natúr joghurt
1 tk. vanília kivonat
3,5 ek. cukrozatlan kakaópor

hozzávalók a karamellás, és karamellás csokis piskótához:
225 g vaj
175 g világos nádcukor
50g sötét muscovado cukor (nem kell messzire menni érte, ha nincs, akkor megteszi a melasz is, de abból kevesebb kell)
175 g liszt (sütőpor, szódabikarbóna 2-2 csipet)
85g darált mandula
3 tojás
150 ml natúr joghurt
1 tk vaníliakivonat
1 ek cukrozatlan kakaópor

krém: 
1 konzerv dulce de leche (vagyis karamel krém, amit nagyon egyszerűen elő lehet otthon is állítani sürített tejből. Itt van egy jó recept: chili-és-vaníliától)

bevonat:
300g étcsoki és tejcsoki keveréke (tetszóleges arányban)
300 ml tejszín

Tényleg pofon egyszerű elkészíteni ezt a tortát...Szóval sütőt bekapcsoljuk 180°C-ra és kikenünk és kipapírozunk egy 18 vagy 20cm-es tortaformát (vagy ha van kettőt) . Ha csak egy formánk van, akkor fontos a papírozás, mert akkor gyakorlatilag gyorsan tudjuk be-, és kipakolni a tortát a sütőből. Ha nincs papírunk, akkor sajnos meg kell várni míg kihül a lap, majd elmosni a formát és mindent előről kezdeni.
A piskótához megolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a cukrot, tojást, vaníliát, és joghurtot és kézi habverővel (nem kell mixert használni egyáltalán) jól elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet, mandulát és óvatosan beleforgatjuk. Majd a keverék fele mehet is az első formába. A másik feléhez hozzászitáljuk a kakaóport és ez is mehet a másik formába. 20-25 percig kell sütni,- tűpróbáig sütjük. Majd sütőrácson hűtjük.
A másik két lapot is ugyan így készítjük el, csak kevesebb kakó kell a második adagba. Így lesz igazából 4 színü tortánk (vanília, karamell, csokoládés karamell és csokoládés). Lehet esetleg kísérletezni kávéval vagy fahéjjal a barnás szín eléréséhez. Nekem ez így működött tökéletesen.
A bevonóhoz felolvasztjuk a csokoládét vízfürdő felett, majd belekeverjük a tejszínt és addig hűtjük, amíg nem lesz kenhető állagú.
Ezek után összeállítjük a tortát. Én úgy csináltam, hogy mindegyik tortalapot egyenesre szabtam és fordított sorrendben kezdtem visszarakni őket a tortaformába, ráadásul fejjel lefelé. Így biztos, hogy egyenes lesz a torta teteje is és allja is. Vagyis, csokis először, rá karemell réteg, majd csokis-karamellás lap, arra a világosabb karamellás, majd a vaníliás. Így kifordítás után szép sorrendben lesznek a lapok, világostól a sötét felé. Fő a precízitás!
Aki bátor, az a torta betöltése után rakhat egy kis nehezéket is rá, hogy még szebben illeszkedjenek a lapok egymásra. Ilyenkor figyelni kell arra, hogy nehogy túl sok töltelék kerüljön a lapok közé, és hogy a széleknél legalább 0,5-1 cm hely legyen, hogy a nyomás hatására, nehogy kipréselődjön a töltelékünk. Én a legtetejére egy vágódeszkát raktam és arra pakoltam szakácskönyveket, meg a Larousse Gastonomique-ot (ugye, ugye, hogy egyszer legalább hasznát vettem....) Kb. másfél, két órát volt a torta a súly alatt. Addig néha átkevertem a bevonót, nehogy megszilárduljon, majd a tortát kifordítottam a formából és mindenütt bevontam a csokoládéval.
Hűvös helyen állítólag 3 napot is eláll. Állítólag...

emeletes torta, nem-e?

 ui.: akit érdekel a kalória tartalma, az írjon egy e-mailt. Csak annyit erről, hogy egy borsodi falucska egynapi kalóriaigényét simán fedezné egy emberesebb szelet!

már hiányzik egy szelet. Nem én voltam!

flapjack apple crumble

autumn sunshine in November

You know what? I think it is a brilliant recipe. Not because I am putting it on my blog....oh, no. But because it is an answer for my all time question: "why does not apple crumble  have some kind of bottom?"...and  Jamie Oliver came and gave me the answer!
So, just take his new cookery book, add some apples and actually this is the food that you will end up with on your day off. I think, you are not going to regret it.
 Late autumnal comfort food blah blah, which is pretty easy to make (I always say this), quite healthy and perfect after a good plate of hot soup. On the top of this home made custard is (shall I say?) just the perfect icing of the cake,ehm ehm, crumble.
The list of ingredient indeed long but making/baking this crumble is quicker than reading through this list, I promise.

For the flapjack:
50 g nuts (of your choice) - I used shelled, toasted walnuts (thanks to Kiki!)

1 ball of stem ginger (or a thumb size of fresh or 1 tsp of grated)

125g butter
3 tbs honey/golden syrup
175g rolled out (I used wholegrain)
75 g raisins (you can use dried apricot, sour cherries, blueberries, cranberries instead)

For the apple filling:
5 medium apples (cored and sliced into 8)
100 g demerara sugar
ground cinnamon
whole nutmeg for grating
pinch of allspice (mézeskalács fűszerkeverék in Hungarian)

a glug of brandy or rum
300g pitted fresh (or frozen) sour cherries (or blackberries, red currants etc etc etc)

for the crumble:
75g butter
75g (+ 25 g if necessary) flour
50g walnuts
100g demerara sugar


for the custard:
500 ml milk
2 eggs
2 tbs cornflour
2 tbs demerara sugar
fresh vanilla (of one pod) or a sachet of vanilla sugar

Preheat the oven to 180°C and put the toasted nuts into the pestle and mortar and bash them into crumble. Grate or chop the ginger and add to the nuts with the raisins and the oat. Melt the butter and the golden syrup (or honey) and pour on the oats. Stir as long as the whole mixture is coated in butter and all is shiny.
Use a 24 cm long 6 cm high tin and spread the mixture on the bottom of the tin and use your hands (or a spatula) to press it down, and into the corners. It should be around 0,5-1 cm thick. Place in the oven and bake for 20 minutes, until golden brown.

In the meantime, core the apples and cut into 8. Place them into a large pan, with the cinnamon, freshly grated nutmeg, allspice and sugar. Cook for 5 minutes with the lid on, and shakes sometimes so that the sugar does not burn on the bottom (don't stir, since you might break the apples and all you would end of is apple mash). If you use fresh berries, then add to the apples and cook for 5 more minutes but without the lid then take off the heat. If frozen berries are used, then cook with the lid on. Let it cool. Meanwhile, you can make the crumble.


Using your hands rub the cold butter into the flour, sugar and nuts until you have fine crumbs, like beach
sand. - Or to speed things up, you can use a food processor for the same but try not to overwork the crumble.

Spread the apples/berries on the top of the flapjack but save the liquid and put that back on the stove and cook it until it reaches a syrupy consistency (you can add some brandy or rum if you like) Pour the syrup over the apples. This way you can avoid the soaking of the flapjack and you are not going to end up with mushy bottom.


Sprinkle the crumble topping on the apple, then put into the oven for 40 minutes, or until the fruit is bubbling and the top is golden and has the consistency of biscuits.


Last but not least, for the custard heat up 400 ml milk with the demerara sugar and the vanilla. (don't let is boil, just steam) and with the remaining milk beat the eggs and the cornflour. Pour the warm milk over the egg(y) mixture and sieve back into the dish, put on the stove and cook over gentle heat (while stirring all the time) until the custard starts thickening. Take off the heat and while still stirring let it thicken and then cool. (this recipe is from the Candy's blog, thanks!:)


Serve the crumble with a generous pouring of your custard and collect the compliments from your family/friends for this heartwarming food. Be proud, you even made your custard out of scratch in the 21st century...:)!

no, this is not an Alien. Just a close up of the crumble.

chocolate cake with youghurt

- Is it very chocolatey? 

- Yes, sort of.

- Is it healthy because the yoghurt?

- No, it isn't but good for your soul at least...

So it is what it is. I would call it a placebo chocky cake. Since, people automatically believe that something with yoghurt is good for them, making them healthier and stuff like that. It is definitely true most of the time, and of course it is true for this cake as well (I am nodding!).

But if you read through the ingredients of this cake, then you will see that no matter how much yoghurt you put in the icing sugar, the chocolate and the butter is still going to be there, making your jeans (hm...) shrink in size even by looking at it if you know what I mean. Still, this dessert is recommended for rainy days, sunny days, weekdays and every day- immediately after you ran a half-marathon at least ;)

The recipe is from here 

chockyoghurt

 

for the Cake: 

100g (min.70% cocoa cont.) chocolate

200g butter

200g demerara sugar

1 tbs. vanilla extract

3 eggs

1,5 dl yoghurt (Greek)

300g flour*

8g baking powder

for the Filling:

100g chocolate (same as above)

50g butter

350 g (!) icing sugar

1dl yoghurt 

Turn on the over for 200°C. Beat the melted butter with the sugar. Mix in the vanilla and the eggs one-by-one then the yoghurt. Carefully corporate in the melted chocolate and the sieve in the flour with the baking powder and stir in thoroughly. Pour the mixture in a cake tin of your choice (I used 24cm cake tin). Bake in the oven for 35-40 minutes but make sure that after the first 10 minutes you turn the oven down to 150°C. 

When ready, use a toothpick to see if baked through. Leave it on a rack to cool and make the filling in the meantime. 

For that: you need to melt the chocolate and the butter together. Sieve in the icing sugar then add the yoghurt. Put the cream in the fridge for 10-15 minutes to set. 

Cut the cake in half and sandwich it with half of the cream. Then use the other half of the cream for frosting/decorating your dessert. 

Enjoy. I warned you!

*the original recipe says 150g flour and by accident I put on twice as much (don't ask me why or how. It happened, OK?) If you try the cake with this much, then please let me know how it worked! Thx.)

if nobody sees it, then it is not fattening

Híres lettem :)

Kedves olvasók!

Itt vagyok: vendég post tőlem a Dokikának.

Olvassátok szeretettel.

Üdv: Mrs Moore

Melinda's Hen Party Cupcake

 There is nothing special about these fairy cakes. I mean the reason I made them is to soak up alcohol at my friend's party and by fulfilling that they ended their lives' in the stomach of tipsy ladies, preventing next day's hangover (or I hope so). The sponge is quite heavy. I would make it with less butter if it was for me:)

 All is to be added, that it is very easy to make and quick too. So hope that this recipe is going to end among your bookmarks for any time occasions. 

from http://www.bbc.co.uk/food/

 

For the sponge: 

225g butter

225g sugar

225g flour (or self-raising flour is better) 

1/2 pack of baking powder*

4 eggs

pinch of salt

for the frosting 

110g butter

30g cocoa powder

25g coconut milk powder (or desiccated coconut)

150g icing sugar 

1-2 tbs milk

1. Turn on the over to 180°C and lin a 12-hole muffin cake tine (or if you have then fairy cake tin, which is smaller than the muffin one).  

2. Beat the eggs with the sugar, if you like add some vanilla too and a pinch of salt. Add the butter, which has been warmed but not melted in the microwave previously. Fold in the flour and distribute the mixture in the tin. 

3. Bake in the oven for 20-25 minutes, until golden on the top, then let them cool down before frosting

4. For the frosting beat the butter, which is on room temperature. Sieve in half of the icing sugar and beat carefully. Add the rest of the icing sugar, then the cocoa and the coconut. If too dry add a splash of milk. Put the frosting in the fridge for 10-15 minutes before using it. 

5. Spread the frosting on the cakes and decorate with chocolate hearts, or marshmallow according to your taste. 

*if you use self-raising flour then no need for baking powder. You can make your own self-raising flour by mixing 250g flour with 1/2 tbs baking powder. 

(the ultimate) finger food

Sausage roll is not considered to be the healthiest food. Full stop:) There is no argument about it I think. But making this way you can save up some fat and maybe some calories... Usually, this type of finger food is not considered to be the height of culinary wisdom but it is not the purpose of this blog entry anyway.

no, it is not chocolate filled...

So if you want to make the best finger food that your partner goes crazy about then please be my guest and steal this recipe. Serve it with some spritzer and you will see the effect: It is like having the remote control for your man;) (I hope that my hubby is not going to read this entry anyway...)
The original of this recipe has been published in the Good Food Magazine, July issue. 


What you will need: 
half red onion
1 tsp of oil (sunflower)
300 g of lean minced pork
150g of tinned lentils
1 egg
2 heaped tbs of breadcrumbs (I usually mix grated Parmesan cheese into the breadcrumbs to add flavour)
1 tsp of Dijon mustard
2 tsp of chopped tarragon
1/2 tsp of grated nutmeg
salt and pepper to taste
1 sheet of puff pastry
egg yoke mixed with milk to brush

1. Heat the oil and fry the onion in a non-stick pan for a few minutes. Leave it to cool when softened.

2. Mix the meat, lentils, egg, the spices, the mustard and the breadcrumbs in a bowl. Try to mash them together with a fork so that the lentil and the meat makes a nice filling! Add the onion and stir evenly.

3. Leave the mixture to cool in the fridge for at least 30 minutes and in the meantime take out the puff pastry from the fridge and let if soften a bit on room temperature.

4. Take the meat mixture out of the fridge and put it on a slightly floured surface. Shape a long and thick sausage out of that and half it so that you have two thick sausages

5. Roll out the puff pastry on a lightly floured surface and cut it in half, making two rectangular sheets. Brush the edges of the pastry with the egg yoke and then place the sausage meat on one of the longer edge of the pastry and roll it up. Do not make overlaps just join the pastry and then slightly press down the edges.Trim off the excess pastry.

6. Use a string to cut the rolls into 4 or 6 even slices (depends how big you want them). Using the blunt end of your knife make two or three "cut" on the top but make sure that a.) you don't cut the pastry through b.)you don't squeeze the filling out

7. Brush the rolls with the left-over egg yokes and bake in the pre-heated oven for 20 minutes on 220°C until the golden and puffed.

serve with spritzer